Origini di un simbolo della Riviera

I Baci di Diano Marina sono il dolce simbolo della nostra pasticceria e uno dei prodotti più amati della Riviera di Ponente ligure. Nati come biscotto da ricorrenza, da portare in tavola nei giorni di festa o da regalare come segno di attenzione e cura, i Baci di Diano Marina sono diventati nel tempo un prodotto identitario del territorio, riconosciuto e cercato da residenti e visitatori.

Il nome evoca la leggerezza di un gesto affettuoso — un bacio, appunto — e rimanda alla città di Diano Marina, uno dei borghi più caratteristici della Riviera ligure di Ponente, famosa per i suoi ulivi, la sua storia romana e la sua cucina artigianale. Per noi della Panetteria Pasticceria Rolfi, i Baci di Diano Marina sono molto più di un prodotto di punta: sono un impegno quotidiano di qualità e una responsabilità verso la tradizione del territorio che rappresentiamo.

Ingredienti semplici, lavorazione complessa

Le nocciole: l’ingrediente protagonista

Il cuore dei Baci di Diano Marina sono le nocciole: selezionate, tostate al punto giusto, macinate con precisione per ottenere una farina che bilanci la consistenza croccante con la morbidezza interna. La tostatura è un passaggio critico: troppo poco e le nocciole non esprimono il loro profumo pieno; troppo molto e il sapore diventa amaro, compromettendo l’equilibrio del biscotto. La nostra esperienza ci ha insegnato il punto esatto, e lo rispettiamo con scrupolo ogni giorno.

L’impasto e la formatura

L’impasto dei Baci è preparato con farina di nocciole, zucchero, un tocco di cacao e gli aromi naturali che caratterizzano la nostra ricetta. La consistenza è densa e malleabile, sufficiente per essere porzionata a mano in forme precise. Ogni mezza sfera viene modellata individualmente — un gesto lento e ripetuto, che richiede manualità e attenzione — e poi disposta su teglia per la cottura.

La cottura e la farcitura

La cottura avviene a temperatura controllata, per il tempo sufficiente a fissare la forma e sviluppare la croccantezza esterna senza seccare l’interno. Dopo il raffreddamento, le mezze sfere vengono appaiate e unite da una crema che funge da collante e da amplificatore aromatico: una crema che armonizza le note di nocciola con quelle del cacao, creando un contrasto di consistenze — croccante fuori, morbido dentro — che è la firma del prodotto.

Un contrasto perfetto

La forza dei Baci di Diano Marina sta nell’equilibrio tra gli opposti: croccantezza e morbidezza, dolcezza e note tostate, profumo di nocciola e intensità del cacao. Non è un biscotto che si dimentica facilmente: lascia un ricordo preciso, un profilo aromatico che riaffiora anche a distanza di ore. È questo il segno di un prodotto riuscito — e noi continuiamo a perseguire questo risultato ogni volta che lo prepariamo.

I Baci di Diano Marina sono disponibili sfusi al banco e in confezioni regalo, ideali come omaggio per ogni occasione. Si conservano in un luogo fresco e asciutto e possono essere spediti in tutta Italia. Contattateci direttamente per informazioni su quantità e modalità.