La Stroscia ligure è uno dei dolci più autentici della Riviera di Ponente. Nasce nell’entroterra di Imperia, tra uliveti secolari e borghi arroccati, dove l’olio extravergine d’oliva è da sempre il protagonista della cucina locale. Il suo nome deriva dal dialetto ligure strosciare, che significa spezzare: questo dolce, infatti, non si taglia mai con il coltello, ma si rompe con le mani, come vuole la tradizione.

La Stroscia è un dolce rustico, friabile, profumato, perfetto per accompagnare un bicchiere di vino dolce, una crema allo zabaione o semplicemente per essere gustato da solo, come si faceva un tempo nelle case liguri.

La ricetta tradizionale: pochi ingredienti, tanto territorio

Dalle fonti liguri più autorevoli emerge una ricetta essenziale, pensata per esaltare il gusto dell’olio extravergine d’oliva, vero cuore della Stroscia. Gli ingredienti ricorrenti sono:

• farina 00

• zucchero

• olio extravergine d’oliva (preferibilmente taggiasco)

• Marsala, Vermouth o vino bianco

• scorza di limone

• lievito per dolci (facoltativo, in alcune versioni tradizionali assente)

La lavorazione è semplice ma precisa: l’impasto, simile a una frolla all’olio, viene steso con le mani, cosparso di zucchero e cotto fino a ottenere la tipica consistenza croccante.

La Stroscia secondo la Panetteria Pasticceria Rolfi

Alla Panetteria Pasticceria Rolfi, la Stroscia viene preparata rispettando la ricetta storica e valorizzando l’ingrediente più importante: l’olio extravergine d’oliva ligure. La nostra versione mantiene:

• friabilità autentica, quella che invita a spezzare il dolce con le mani

• profumo agrumato, grazie alla scorza di limone

• nota aromatica del Marsala, che arricchisce l’impasto

• superficie rustica e zuccherata, come vuole la tradizione

È un dolce che parla di casa, di semplicità e di territorio: perfetto per una colazione genuina, una merenda o come chiusura di un pranzo ligure.